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ıllı Huatia wiki: info, historia y vídeos


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La Huatia o bien Guatia (del quechuawatya, asimismo kurpay manka) y en aimará conocido como "waja" es un plato propio de la gastronomía andina del Perú, siendo consumido hoy día en Perú, Bolivia, norte de Argentina y norte de Chile.


Se semeja en su preparación a la pachamanca ("comida echo en la tierra") siendo en ocasiones confundido con esta última, si bien su preparación y también ingredientes presentan peculiaridades particulares dependiendo asimismo de las usanzas regionales, hasta locales.


La peculiaridad de este plato es que se realiza en un horno artesanal de restos de tierra embrutecida, que es armada en forma de domo que entonces va a ser calentada con leña, para después sepultarlo con los ingredientes como: la papa, oca, habas, etc.



Los orígenes de este plato se remontan al Perú precolombino; el primer cronista occidental en charlar de la Huatia fue el sacerdote Francisco de Ávila quien alrededor del año mil seiscientos al compendiar los mitos existentes entre los pueblos de Huarochirí, en la sierra de la ciudad de Lima, señalaba la figura del dios Huatiacuri , más rigurosamente watya quriq (recogedor de watya) hijo del poderoso Pariaqaqa, de quien se afirmaba que escondía su divinidad en una apariencia miserable -como el harapiento Odiseo de retorno en Íthaca- y solo se nutría de papas asadas en la tierra calentada llamadas huatias o bien huatiyas, razón por la que recibió ese nombre. Por este motivo se le ha considerado la personificación de la papa.


Dependiendo de la zona donde se lo prepare, el ingrediente primordial son las papas si bien en el norte argentino es la carne vacuna, las que acostumbran a ir acompañadas de queso, cebollas, etcétera Existen múltiples varientes y formas de preparación de este plato conforme el sitio o bien zona en donde se lo prepare.


Los ingredientes se cocinan en un horno andino, o sea al calor de la tierra entre terrones calentados al fuego. A tal fin se edifica en el suelo un horno de terrones el que se calienta con leña: cuando está a punto se sepultan los ingredientes, que como el queso son envueltos frecuentemente en un mantel. Se desentierran cuando se hallan correctamente cocidos y se acompañan con diferentes yerbas aromatizadas como la muña o bien el huacatay, entre otras muchas.


Véase también



  1. ?Hombres y Dioses de Huarochirí. Versión de José Ma. Arguedas
  2. ?Christine Graves,Fernando Cabieses, "La papa: tesoro de los Andes : de la agricultura a la cultura", págs. sesenta y uno-62
  3. ?Rosario Olivas Weston, "La cocina de los incas: costumbres gastronómicas y técnicas culinarias", pág. 129
  4. ?J. Augusto Benavides Estrada, "Huascoy, comunidad campesina de la Provincia de Huaral", pág. 125






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