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ıllı Calapurca wiki: info, historia y vídeos


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salud  Calapurca 


Calapurca o bien kalapurka (del aimaraqala phurk'a, 'piedras ardientes') es el nombre que recibe una pluralidad de preparaciones gastronómicas de origen precolombino, habituales del área cultural andina. Esencialmente, la calapurca es una sopa que, en ciertas ocasiones, se calienta ya antes de servir con una o bien múltiples piedras precalentadas sobre brasas. En Argentina, Bolivia y Chile existen distintas preparaciones conocidas con este nombre que se relacionan con la carapulca o bien carapulcra, un guiso peruano que se prepara de forma diferente.


La mayoría de los lexicógrafos asigna al palabra calapurca una procedencia quechua que puede encontrarse escrito como k'ala phurka o bien kalapurka. No obstante, conforme Rodolfo Cerrón-Palomino, es más coherente el origen aimara (qala, 'piedra', y phurk'a, 'asar', 'en las brasas' o bien 'en rescoldo').


La preparación de comestibles con piedras calientes tiene vieja data en la zona andina. Se tienen rastros de que se empezaron a hervir comestibles de esta forma, ya antes de la aparición de la porcelana, en recipientes que dejaron contener agua, como cestas de cuero, calabaza o bien madera a lo largo del periodo anticuado. En el siglo XVII, el sacerdote y cronista de España Bernabé Cobo registró el término calapurca, empleado por indígenas peruanos para cocinar cuy.


La calapurca ha continuado hasta el presente con una pluralidad de recetas tradicionales que incorporan los comestibles propios de la zona —como el maíz pelado, la papa chuño y el ají de distintos tipos—, formando una parte de la cultura andina y siendo consumida cotidianamente o bien en fiestas tradicionales.

Calapurca en la mesa de un hogar de Iquique (Chile).

Tradicional del norte argentino, sus ingredientes primordiales son: ají molido, caldo de hueso de vacuno, cebollas, charqui, maíz pelado, papas y tomate. Consiste de una sopa picante que se sirve con una piedra caliente que le da un sabor torrado propio.


Plato propio de la zona de Potosí, sus ingredientes primordiales son: ají molido, carne o bien charqui de vacuno, harina de maíz y papas. Famosa como kalapurka o bien k'ala phurka, se trata de una lawa caliente que se sirve con una piedra caliente burbujeando en el plato.


Tradicional del norte chileno, sus ingredientes primordiales son: ají de color, carne de vacuno, cordero, llamo, pollo, cebolla, cebollín, mote, papas y zanahorias. Se consume en las localidades cordilleranas y de los vales del norte chileno, en general a lo largo de fiestas tradicionales como un plato restaurador.


El empleo de piedras calientes en esta preparación es muy afín al habituado para el caldo de piedra en México. Además de esto, se relaciona con otro género de preparaciones de origen precolombino en el continente americano, como la challa o bien chashkin, el curanto, la huatia y la pachamanca, que usan piedras calentadas en brasas para cocer los alimentos; no obstante, en otros continentes asimismo existen preparaciones de este género.






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