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ıllı Aloja (bebida) wiki: info, historia y vídeos


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salud  Aloja (bebida) 


Aloja es el nombre dado a diferentes géneros de bebida en España, Argentina, Chile, Bolivia y otros países sudamericanos. En dependencia del sitio del planeta al que se refiera, la aloja puede tener diferentes recetas.


La etimología de la palabra, a pesar de que la primera sílaba de la palabra sugiere un origen arábico, pasó al de España desde el heleno (???? (halóé), ??e?a (óxia)= áloe agrio) por medio de la transcripción latina: aloxia.


La forma más habitual de aloja es una bebida alcohólica preparada por la "algarroba" o bien "algarrobo" (Prosopis alba o bien Prosopis nigra). Se realiza a través de un proceso tosco consistente en poner en un recipiente cerrado este fruto con agua pura, más o menos 5 algarrobas maduras, medianas por cada litro de agua. Es suficiente con partir en 2 partes cada algarroba para un adecuado proceso de fermentación. Asimismo puede agregarse un tanto de azúcar, mas deforma el sabor final de la bebida.Colocado el recipiente en un entorno obscuro por un periodo de más o menos cuatro días se produce el suficiente grado etílico para transformarla en una bebida de sabor realmente agradable. Cuanto más tiempo se deje el preparado mayor es la graduación alcohólica que alcanza, no siendo aconsejable dejar durante más de un par de semanas el preparado, siendo habitualmente de color anaranjado. Alcanzada la graduación deseada, se extraen las algarrobas y puede preservarse refrigerado.


Es una bebida habitual del norte y de la zona Chaqueña de Argentina, lugares donde abundan los algarrobos. Hasta los años mil novecientos sesenta era común la venta de aloja en quioscos (despachos callejeros) singulares situados en las plazas de urbes como San Miguel de Tucumán, los quioscos de aloja eran estructuras metálicas que por su forma acostumbraban a ser llamadas "campanas".Existen otras variaciones de aloja conforme el ingrediente primordial que se usa, por ejemplo: aloja de maní, maíz etc.Es de apreciar que con una preparación semejante si bien sin que llegue a fermentar o bien con una fermentación tan leve que la graduación alcohólica sea de <1° se genera una bebida refrescante llamada añapa.En Argentina la aloja de tipo de España que se prepara solo con agua, condimentas y miel es llamada aloja de miel.


Una bebida tradicional en Chile, es la aloja de culén (Otholobium glandulosum). Asimismo se utiliza en la preparación del “ponche de culén,” una bebida espiritosa tradicional que se realiza para festejar Navidad y año nuevo: palitos frescos y descortezados de culén se hierven en agua, se cuelan, y con el líquido y azúcar se hace un almíbar, al que se agrega aguardiente en el momento en que está frío.


En la localidad de San Pedro de Atacama, Zona de Antofagasta, el pueblo indígena lickanantai (atacamas o bien, atacameños) prepara una bebida alcohólica fermentada a base de agua y frutos de algarrobo criollo (Prosophis alba) que los españoles cuando llegaron a la zona, lo llamaron aloja. No obstante el nombre en lenguaje kunza es ckilapana (Vaisse et al., mil ochocientos noventa y seis). La ckilapana el día de hoy se emplea eminentemente en actividades tradicionales de las tareas agrícolas-ganaderas como la limpia de canales, las mingas de siembra y trillas, “floreamiento” de ganado auquénido, etcétera No obstante, no existen documentos de estudios de esta bebida, solo recensiones históricas de aquellos que visitaron la zona de San Pedro de Atacama en el siglo XIX.

Patio del Corral de comedias de Almagro. En el fondo, se ubicaban los "alojeros".

Se llamaba aloja a una bebida que era servida en los corrales de comedias en los siglos XVI y XVII. Estaba compuesta de agua, miel y condimentas (como canela o bien pimienta blanca) y era vendida en los alojeros, cuando había función. Probablemente esta bebida de entrada anahalcólica (no alcohólica) fuera más tarde mezclada con vino, burlando la legislación.


Los alojeros se ubicaban en la galería baja, en la zona inmediata al zaguán de entrada al corral, en el porche ubicado en el fondo del patio; ese espacio fue después ocupado por los llamados "palcos alojeros".






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